A comprehensive review of food gels: formation mechanisms, functions, applications, and challenges

  1. Liu, B.
  2. Yang, H.
  3. Zhu, C.
  4. Xiao, J.
  5. Cao, H.
  6. Simal-Gandara, J.
  7. Li, Y.
  8. Fan, D.
  9. Deng, J.
Revista:
Critical Reviews in Food Science and Nutrition

ISSN: 1549-7852,  1040-8398

Ano de publicación: 2024

Volume: 64

Número: 3

Páxinas: 760-782

Tipo: Revisión

DOI: 10.1080/10408398.2022.2108369 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus